Como preparar Kang Kong (Ipomea aquatica)

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Compre o kang kong. Ele costuma ser vendido em maços, sendo que um é suficiente para servir duas pessoas em uma refeição leve. Idealmente, ele deve ser recém-colhido. Procure folhas frescas e bonitas, nem murchas nem danificadas pelo vento. Os caules ocos devem mostrar sinais de terem sido recém-cortados e estar duros – os caules cortados no dia anterior tendem a estar secos na base.

2

Tire as folhas e fatie os caules em pedaços de cinco centímetros com cortes diagonais, para deixá-los bonitos. Eles requerem mais tempo para cozinhar do que as folhas.

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Cozinhe e sirva o kang kong de acordo com uma das sugestões a seguir:

• Salteado: aqueça uma wok e coloque uma colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione uma colher de sopa de alho amassado, duas pimentas chili vermelhas ou verdes picadas (a gosto) e uma colher de chá de gengibre ralado. Salteie até o alho ficar dourado e cheiroso – não o deixe queimar. Acrescente os caules de kang kong e salteie por dois minutos, depois coloque as folhas. Adicione uma colher de sopa de hoisin, molho de ostra ou barbecue e um pouco de molho de soja a gosto. Enfeite com fatias de chili ou sementes de gergelim tostadas. (Serve duas pessoas).
• Salteie como as instruções acima, com gengibre e alho, mas acrescente tofu frito ou massa de ovos à wok, revestindo-os com o molho. Isso vai incrementar a receita e deixá-la mais parecida com um prato principal do que um acompanhamento.
• Sopa: aqueça uma panela com um pouco de óleo e refogue cuidadosamente uma pimenta chili picada, uma colher de chá de gengibre e alho amassados. Adicione caldo de carne ou legumes (cerca de uma xícara e meia por pessoa) e aqueça até borbulhar. Acrescente pasta de tamarindo a gosto (cerca de uma ou duas colheres de sopa deixam o sabor suave) e, em seguida, os caules de kang kong, duas cebolinhas fatiadas, um broto de bambu em conserva picado e um maço pequeno de mostarda. Cozinhe até as verduras ficarem macias. Sirva essa sopa quente, enfeitada com coentro-vietnamita, manjericão-tailandês e/ou hortelã-vietnamita. (Serve duas pessoas).
• Salada: lave o kang kong e prepare as folhas e os caules separadamente. Em uma tigela pequena, prepare o molho – misture o suco de um limão, uma pimenta chili picada, uma colher de sopa de molho de peixe, uma colher de sopa de açúcar de palma e alho amassado a gosto. Harmonize os sabores ao seu gosto, a fim de ter uma combinação de doce, azedo, salgado e picante. Misture duas xícaras de mamão verde ralado, um tomate fatiado finamente, o kang kong, o molho e sirva enfeitado com um pouco de amendoim torrado triturado.

4

Sirva imediatamente. O kang kong tem uma grande variedade de outros usos, podendo ser acrescentado a molhos curry, sopas de legumes ou mais para o final de qualquer salteado.

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Publicado por WFour Cursos em Sexta, 25 de março de 2016

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