Como fazer Muffins de espinafre

Ingredientes
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite quente (240ml)
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e meia colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e seco na frigideira
5 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 tomate grande, sem semente, cortado em cubos
5 colheres (sopa) de Catupiry

Modo de preparo
Unte e enfarinha 10 forminhas para muffins ou empadas (com cerca de 4,5 cm de altura, 4,5cm de base e 6cm de abertura).
Reserve.
Dissolva o caldo de galinha no leite.
Junte o azeite e os ovos.
Misture bem até que os ovos estejam totalmente integrados à mistura.
Reserve.
Numa panela pequena ou frigideira, aqueça o óleo e doure levemente a cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando.
Reserve.
Numa outra tigela, junte a farinha, o fermento e o sal.
Despeje o líquido sobre a base seca e misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
Acrescente o espinafre e o queijo parmesão.
Misture bem.
Posicione a massa pelas fôrmas, da seguinte maneira: uma camada de massa,  pedacinhos de tomate, meia colher sopa de Catupiry e massa, totalizando cerca de ¾ da capacidade da fôrma.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que enfiando-se um palito no centro do muffin, este saía limpo.
Sirva em seguida.


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/muffins-de-espinafre.html#ixzz3MpBab4UM